距离中秋节还有一段时间，但各大月饼厂商已经开始忙活起来，包括食品加工厂家、西点店、餐饮企业等在内都对月饼市场虎视眈眈，中秋月饼大战暗潮涌动。事实上，拥有月饼生产资质的酒店没有几家，大多数酒店推出的礼盒月饼都是贴牌生产。
　　
　　酒店卖的是月饼，也是自己的品牌，那么，那些卖贴牌月饼的酒店为什么不自己生产呢？“多数酒店本身并不具备生产月饼的条件和实力，而且自己生产月饼成本太高。”汇泉王朝大饭店副总经理张燕表示，国家对月饼生产实行QS生产许可证制度，酒店要想取得许可证，需要具备很多条件。首先要有厂房，各方面的生产设施要齐备；其次，月饼的生产工序也非常复杂，需要很多人力；第三，月饼生产是季节性的，一年也就一个多月，多数酒店不可能为了生产月饼专门建厂房，置办一套生产线。

　　“酒店自己生产月饼成本高，也体现在用料上。”青岛饭店餐饮总监苏国渊表示，酒店自己生产月饼自己出售，对月饼的质量要求更高，而且用料都要到质监局备案。而贴牌生产厂家一般都是食品厂，拥有批量生产的规模优势，用料的进价要比酒店便宜一些。综合算起来，酒店自己生产月饼利润要比贴牌低很多。由于成本高，制作起来需要人力调动等，青岛饭店生产月饼现在都是订单式的，根据市场预订情况生产。

　　日前，笔者联系到了生产月饼的厂家——浙江国大集团下属一家食品厂。这家食品厂的总经理赵先生告诉笔者，他们一直为星级酒店代工月饼，承接全国的业务。

　　“月饼生产线平时的使用率不高，一般的星级酒店都没有这种专业设备，而星级酒店中秋节前后又少不了月饼这种‘应景’的产品。”赵先生表示，这可能也是代工这一行业商机不断的原因之一。

　　据赵先生介绍，除了代工外，他们还提供个性化包装服务，一般由各星级酒店出样品或者策划方案，由他们委托专业设计公司进行具体创作设计，从外包装到宣传以及月饼礼盒里搭配的物品等，只要酒店方提出来的，他们几乎都能够满足，并负责在约定的时间内把加工好、包装妥当的月饼通过物流送到各地的酒店。

　　郑州一家星级酒店的公关部经理王小姐表示，他们在上周已经完成了今年月饼的基本定价、包装设计等准备工作，下周开始正式推广，并告诉笔者，他们一直坚持以做美食的态度做月饼。“真正的好月饼绝对不会只是一道生产线，它更应该被当做一道美食来呈现，每一个月饼，不仅在口味和用料上精挑细选，在制作工艺上更是精益求精。”餐饮企业推出的月饼，最大的特点是制作精细，口味丰富多变，且往往与美食联系紧密，突出自身美食的特色和优势。与其说是月饼，倒不如说是一道可以展示企业文化和传播企业精神的佳肴。

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