端午将到，海南省儋州市街头已是锅炉成排、粽叶成堆、粽子飘香。儋州粽子作为海南西部的十大“地方特色小吃”，今年在儋州市委、市政府的主动推广宣传和儋州粽子企业的“真空包装”下，今年的销售有望突破300万个，销售收入将突破4000万元。

　　“我们过去因为没有包装概念，那么好的儋州粽子几乎没走出去。”有“粽子包装第一人”之称的儋州那大广和粽子厂厂长田传明说起粽子的包装，感触颇多。他说，每年端午节正值海南最热的时候，煮熟的粽子在常温下过了一夜，基本就开始有馊味了。他回忆说，6年前，他每年都做粽子，每次做的粽子量都不太大，而且每次做粽子基本都局限于儋州附近县市销售，其原因就是保质期太短。

　　“这两年，自从我们厂引进了一条龙的粽子蒸煮、消毒、真空包装等设备，使粽子的保质期达到30天到90天期限，我们的的粽子迅速销往广东、福建、台湾、东南亚等地，销量明显增加。”田总保守的说，去年他们的粽子销量首次达到10万个，最近，随着新厂、新流水线的建成，外地订单的确定，估计今年的粽子销量有望突破10万个大关。

　　“为了响应政府的号召，打响儋州粽子品牌。今年我们在海口的骑楼老街设立了形象店。”儋州万家香粽子厂的经理陈小梅说，她妈妈严琼花作为市政府评出的“儋州粽子传承人”信心十足，她们家希望把儋州粽子做的更好、销的更远，所以，今年引进真空包装设备，正式打出了“万家香”品牌。“我们去年的销量是5万多个。今年到目前为止已经接了3万多个粽子的订单，预计销量将突破6-10万个。”

　　儋州百岁亭粽子厂莫丽玲希望做“五色粽子”品牌撬开海口市场。儋州美乐美公司徐总透露，他们的粽子也采用真空包装，今年正尝试打开北京市场。真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。

　　真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。

　　挑选粽子的时候应该注意些什么呢？选购粽子时，尽量选择真空包装的粽子，要看产品包装上的生产日期、保质期、营养标签、QS表识等等是否齐全，注意观察真空包装不能漏气、里面也不能有气泡。

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