现在正值月饼生产高峰期，无论南方北方，空气中温度、湿度都非适于微生物生长，同时也充满微生物，月饼加工中更容易受污染。因此，月饼生产企业应该做好生产保健工作，防止二次污染、细菌侵袭，形成新的产品卫生问题。
　　
　　月饼生产是由原料加工，糖、馅、皮加工到产品成型，经焙烤后降温包装。整个流程不能交叉搬运。成型之前的原料不应经过降温地区或焙烤区再到成型地区，包装区与加工区不能在同一区域，各个操作工序自成空间，缩小流动距离，有条件的企业可用传送带联接相邻的两个工序，减少交叉污染。

　　如果保持普通的自然空气对流，空气中的微生物必然会给料成品造成污染。被污染的原料在成型后焙烤时尚有一杀菌的工艺。而成品被微生物污染后就不可能再进行处理，因此对成品堆放区的保证就成为质量保证的关键。

　　清洁的（正压）空气是成品质量保证的最基本要求，它司以使成品在出炉后包装前处于低污染状态。可以减少生产区域之外不浩空气的混入。在国内外，先进的食品生产企业普遍采用的防污染手段，也是衡量企业是否现代化生产的典型设施之一。

　　为防止月饼免受微生物的二次污染，不少食品企业采取了对车间空气进行消毒的措施，如采用紫外线、臭氧或药剂喷洒；但即便如此，有些月饼在保质期内还是发霉变质。

　　这是由于紫外线消毒、化学熏蒸、臭氧杀菌等方法存在一定的局限性，属于静态杀菌技术不能在动态（有人）情况下持续杀菌：用紫外线、化学药剂或臭氧对车间进行杀菌，对人体健康有危害，所以，在工人操作时，就应停止使用，因而，不能实现在有人状态下的持续动态消毒，导致消毒的中断。在没有任何消毒设施的情况下，细菌的迅速繁衍及人身上的发菌（新陈代谢），使得空气环境中积累了大量的污染物，时时威胁着食品的卫生安全。

　　所谓“动态消毒”是指人机同场同步作业一种消毒方式：针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，消毒杀菌的同时对人体没有任何的伤害，此种消毒方式称之为动态消毒；由于是人类通过科学技术战胜自然生物的一次成功实践，所以也称之为NICOLER杀菌技术。

　　动态空气杀菌设备在食品行业的应用前景乐观。因为，随着国家对食品安全质量监管力度的加大，一些卫生设施不全、技术落后的小食品厂将被强行淘汰出局，而生存下来的食品厂为了进一步的发展，将不得不使用更加先进的卫生质量改善设备和技术。动态空气杀菌设备作为一种先进的在线灭菌设备，将有更多的机会进入众多食品企业的生产车间。

　　只有在这些具体的问题采取切实可行的安全手段，才能很好的保障好月饼在生产过程中不出现安全问题，才能真正做到对消费者负责，才能让消费者吃上放心安全的月饼，度过美好的中秋佳节。

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