日前，“2012中国食品产业发展论坛”正式在上海举行，期间，中国食品工业协会秘书长熊必琳表示，今年食品产业生产运行稳定，食品产业总产值快速增加，工业利润持续增长，受外部经济环境影响较小。今年前三季度，食品工业增加值在工业大类中保持最快的增速，拉动整个工业增长1.3个百分点，上半年完成食品工业总产值41467亿元，同比增长22.2%，预计全年总产值接近10万亿元。
　　
　　光明食品(集团)有限公司董事长王宗南表示，未来一段时间，中国食品产业将面临“成长中的烦恼”，一是人工、原材料、土地等生产成本持续上升，制约食品企业的盈利能力；二是中国食品产业必须面对大众对功能食品缺乏安全信心的考验；三是中国食品企业面临国内外多种通胀因素的交织冲击。未来三十年要实现“世界为中国制造”，中国食品企业应该走出国门，利用海外食品资源优势以及海外食品企业的网络和品牌，创造更大价值。
　　
　　中国食品工业科技创新的思路
　　
　　(一)食品工业科技创新的着力点——传统主食
　　
　　在食品科研和产业发展中，必须正视民族传统的饮食文化和饮食习惯。米面制主食，无论就食用人口总数，还是食用频度而言，均占据着主体地位，且在食品的安全性、营养性等方面拥有不可比拟的优势。丙烯酰胺，主要是由于烘焙温度超过200℃，而130℃以上便会有丙烯酰胺生成。对其他产业形成强大的带动作用，是食品工业的显著特点之一。稻谷、小麦是我国的主要粮食作物，稻谷、小麦转化问题直接关系着我国“三农”的解决。
　　
　　(二)食品工业科技创新的突破口——食品机械
　　
　　机械设备技术水平是一个行业发展的标志。
　　
　　我国食品机械之所以落后，除了与生产方式落后有一定关系外，也与一些关键技术领域自主创新能力低有关。更主要的是食品机械行业的发展，缺乏食品本身科研成果的基础性支撑。食品机械的研制，除涉及机械原理等基础学科，也涉及到食品化学、食品工艺学等多门应用学科和技术，要求设计人员对食品原辅料的性质、生产工艺、食品品质评价等都应有所了解。然而近年来，我国食品科技界在西式食品研究方面投入的力度较大，而在传统食品的研究中却鲜有成果。
　　
　　(三)食品工业科技创新的根本意义——产业升级
　　
　　精深加工产品少，产品档次较低；中小企业多，产业集中度差；技术水平落后，生产效率低、能耗高是目前我国食品行业普遍的特点。
　　
　　加大科研投入，增强产业集中度，提高生产效率、降低能源消耗，开发科技含量高、附加值高的优质新产品，提高精、深加工产品的比重，实现产业升级，是食品工业的根本出路。
　　
　　(四)食品工业科技创新的模式——产学研相结合
　　
　　企业成为自主创新的主体，是一个国家经济发展到一个新台阶的重要标志。但是，我国食品企业规模小、研发经费不足、技术力量不强，要完全成为科技创新的主体，还尚待时日。科研院所和大专院校在知识积累、人才培养、设施基础条件等方面具有较强的优势，应发挥自身优势，一方面应较多地倾向于基础科学研究，为应用科学研究提供有力的保障，另一方面应该为科技创新提供技术支撑。政府宏观调控能力强，在食品工业科技创新中应发挥协调作用，并在研发经费方面予以支持。
 
 

 

 

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