若人类移民火星，如何解决衣食住行？美国国家航空航天局模拟“火星人”菜单，发现干燥脱水蔬菜大受欢迎。蔬果干燥机可以脱去蔬菜水果的水分，并能起到烘干作用。投资蔬菜脱水深加工行业，利润丰厚。

　　脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。脱水蔬菜以其食用时味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值，比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点，倍受人们的青睐。

　　虽然我国脱水蔬菜产量每年高速递增，并已在世界总产量中占据相当部分的份额，但据测算，国际市场和国内市场对脱水蔬菜的年需求缺口在5万吨以上。因此，脱水蔬菜产业是一个利润丰厚、较有增长潜力的出口产业。就目前状况看，有六大因素制约脱水蔬菜产业发展。

　　首先，我国粮食、水果、肉类、禽蛋、水产品以及蔬菜等主要农产品产量虽位居世界首位,但在加工总量和加工水平方面,与世界先进水平相比还存在差距发达国家农产品加工业产值与农业产值之比大都在31,而我国只有0.61;发达国家农产品加工程度达到80,而我国只有45,其中二次以上的深加工只占到20。

　　其次，管理体制不健全。对于蔬菜加工业的指导和管理缺乏统一规划、分类指导、统一协调,造成产前、产中、产后脱节问题,影响了脱水蔬菜产业发展。

　　第三是脱水蔬菜企业绝大多数规模小且实力弱,具有较强竞争力的大型名牌企业或企业集团为数不多,生产经营成本高,产品质量不稳定。

　　第四是脱水蔬菜品种创新及繁育技术体系落后,品种单一目前脱水蔬菜仅有20多类30多个品种,与上千种蔬菜品种相比,范围太窄。

　　第五是加工标准和质量控制体系不健全产品标准中农药残留、兽药残留限量等质量安全指标少,与农业生产发展的实际需要相差较远,不能满足人民群众对消费安全的需要

　　第六是政策扶持力度不够在信贷、税收、投资等方面,国家对脱水蔬菜加工业的扶持政策比较少,影响了投资者的积极性和农产品加工业的发展。

　　当前，蔬菜脱水加工技术的一个重要趋势是最大限度的保持食品的营养和色香味，而干燥工艺和设备的选择对食品产品的营养、色香味有很大影响。蔬菜干燥，是提高食品贮存、保质的必要措施，干燥机的性能直接影响到脱水蔬菜的质量与价值。

　　近几年我国相继开发出了各种多功能、高效率、低能耗、适应性强的干燥机，蔬菜干燥技术和设备还是取得了不少进步。但为了满足日益增长的需求，企业要开发大宗农产品的精深加工工艺、技术和装备。加强产学研合作，引进优良先进设备以提高脱水蔬菜的处理水平。

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