2012年虽然受国际和国内诸多不利因素的影响，焙烤食品糖制品行业依然保持了稳步、持续发展的良好态势。2012年国内焙烤食品糖制品行业产品销售收入为5175.7亿元，其中糕点面包同比增长了18.5%，饼干同比增长了18.9%，糖果巧克力同比增长了16.7%，冷冻饮品同比增长了26.2%，方便面同比增长了17.0%，蜜饯同比增长了20.2%。

　　近年来随着国家政策的引导，我国焙烤食品糖制品行业取得了快速发展，呈现出五大特点：全行业增长快速，产业规模令人鼓舞，已经能够较好地满足消费需求。产业结构逐步优化，体制多元化逐步成熟，行业竞争逐步有序。行业人才培养体制逐步健全，从业人员素质不断提高。技术和装备水平得到了大幅提高，现代管理意识逐步增强。产品质量稳步提高，花色品种日益丰富，已经能够较好地满足消费需求。

　　过去的二十年，中国经济取得了世人瞩目的巨大成就，人们富裕起来逐渐，在生活水准和生活方式上有了天翻地覆的改变，使得焙烤食品糖制食品的消费需求在持续不断地增长，给行业带来了极好的发展机遇。

　　根据国家统计局对规模以上企业统计的数据显示，1993年，焙烤食品糖制品行业年产量为490万吨，工业总产值为350亿元;在第一个十年，2003年行业年产量达到592万吨，销售收入785亿元，增加幅度分别仅为20%和124%;年均递增幅度仅为3.85%和17.53%。在随后的第二个十年，随着中国经济高速增长的步伐，焙烤食品糖制品行业进入了高速增长期。

　　2012年我国焙烤食品糖制品行业年产量为2482万吨，是十年前2003年的4.2倍，年均递增幅度为33.2%;销售收入为5176亿元，是2003年的6.6倍，年均递增幅度为45.82%。

　　截止至2012年12月，焙烤食品糖制品行业通过食品生产许可（即QS）的企业有29，424家（含糕点15，425家,饼干1623家,糖果巧克力3597，果冻507家,蜜饯3003家,方便食品2590家,冷冻饮品1053家,膨化食品1626家）。

　　随着国家改革开放的深入进行，外资和港澳台资企业先后进入，与原有的国有、集体、民营、股份制等内资企业一起竞争发展，有力地促进了产业的优化发展。目前，行业多种体制企业并存的产业格局已经基本成熟，也为今后的持续发展奠定了坚实基础。

　　二十年来，在通过海外引进人才和高等教育培养人才的同时，行业内也采取了多种专业人才培养措施和通过举办专业技能比赛等，开展了多形式、多层次、多方面的行业人才培训工作。经过多年的培养和锻炼，全行业的从业人员素质得到了极大提高，为行业的持续发展奠定了较为坚实的人才基础。

　　全行业经过多年的积累和发展，业内许多大中型企业的生产设备、检测水平和生产环境都有了较大改善，不要说与二十年前相比，就是与十年前相比，也已经不可同日而语。许多企业还引入了ISO9000产品质量管理体系、HACCP管理体系等。现代管理意识逐步增强，为保证产品质量奠定了良好基础，也为今后的可持续发展和走向国际化奠定了坚实的基础。

　　近年来，在国家加强食品安全管理的政策方针指导下，人们的消费理念日益成熟，消费意识也在向着安全、营养的方向转变。消费观念的更新变化推动了企业研发、产品创新的新思路。业内企业越来越重视食品的安全、营养和创新。近年来，焙烤食品糖制品的质量始终在稳步提高，花色品种越来越丰富，已经能够较好地满足消费需求。

　　总体看，我国焙烤食品糖制品行业经过多年的发展和积累，全行业目前依然处在良性发展的轨道上，显现了本行业经过多年的发展，已经奠定了较为坚实的基础，也具备了一定的抗风险能力和持续发展的潜力，但也存在着食品安全隐患、成本持续增加等行业共性问题有待解决。我们相信，随着企业的产品创新和市场拓展，经过品牌的培育，定能创造焙烤行业的辉煌。

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